Pasta pomodorini stracciatella e friggitelli

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 120–140°C. Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Condite con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, origano secco e un filo d'olio extravergine d'oliva se volete. Arrostite per 1 ora o 1 ora e ¼ fino a quando i pomodorini sono appassiti e leggermente caramellati. In alternativa, per una versione più veloce, saltate i pomodorini tagliati a metà in una padella con olio fino a quando sono morbidi.
2. Tagliate i friggitelli a rondelle sottili.
3. In una padella capiente, scaldate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete uno spicchio d'aglio intero (leggermente schiacciato) e qualche fetta d'aglio. Aggiungete i friggitelli tagliati e fateli saltare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano di un verde più tenue e sono appena teneri (non stracuoceteli). Eliminate lo spicchio d'aglio intero e spegnete il fuoco. Tenete da parte.
4. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Cuocete la pasta (tortiglioni o altra forma a piacere) al dente. Prima di scolare, tenete da parte circa mezzo bicchiere di acqua di cottura.
5. Mettete la pasta scolata in una ciotola capiente o rimettetela nella pentola. Aggiungete i pomodorini arrostiti e la stracciatella. Mescolate bene, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per creare una consistenza cremosa che avvolga la pasta.
6. Condite la pasta con i friggitelli saltati.
7. Grattugiate o sbriciolate la ricotta affumicata sopra la pasta. Guarnite con foglie di basilico fresco. Aggiungete peperoncino piccante a piacere. Servite immediatamente.