Pasta Polpo e Pecorino

Preparazione

1. Pulire il polpo: tagliare la testa, rimuovere occhi e bocca. Sciacquare bene.
2. Portare a bollore una pentola d'acqua, aggiungere poco sale. Immergere il polpo tre volte (per arricciare i tentacoli), poi immergerlo completamente.
3. Cuocere il polpo per 30-40 minuti (per un polpo di 300-400g). Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
4. Scolare il polpo (conservare l'acqua). Tagliarlo a metà per il lungo.
5. Grigliare o scottare le metà del polpo in una padella calda con un filo d'olio fino a renderle croccanti, circa 10 minuti. Mettere da parte e tagliare a pezzi.
6. In un'altra padella, scaldare olio d'oliva con i gambi di mentuccia e uno spicchio d'aglio. Aggiungere un mestolo dell'acqua di cottura del polpo. Far insaporire un minuto, poi eliminare i gambi.
7. Cuocere i rigatoni nell'acqua di cottura del polpo fino a cottura al dente.
8. Quando la pasta è quasi pronta, trasferirla nella padella con la salsa. Aggiungere un po' d'acqua di pasta se necessario. Unire i pezzi di polpo.
9. Spegnere il fuoco, aggiungere pecorino romano grattugiato e foglioline di mentuccia. Mescolare energicamente per ottenere una crema.
10. Servire subito con altro pecorino a piacere.