Pasta Polpo e Patate

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua e aggiungi 2 foglie di alloro, 1 carota intera, 1 costa di sedano, 4–5 grani di pepe nero e il polpo (circa 1 kg, pulito).
2. Cuoci il polpo per 30–40 minuti, poi spegni il fuoco e lascia riposare coperto per almeno 30 minuti (fino a 1 ora).
3. Togli il polpo e tieni da parte il liquido di cottura. Riscalda il brodo.
4. Affetta mezza cipolla grande e soffriggila in un giro abbondante di olio con mezzo peperoncino in una casseruola.
5. Taglia le patate a tocchetti e aggiungile al soffritto con un mestolo di brodo di polpo. Cuoci finché la cipolla non è morbida e il liquido è quasi evaporato.
6. Aggiungi altro brodo fino a coprire le patate e cuoci per 4–5 minuti, finché le patate iniziano a sfaldarsi.
7. Aggiungi la pasta (mezze maniche o altra pasta corta) alla casseruola, copri con altro brodo di polpo, sala e cuoci al dente, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo se serve.
8. Nel frattempo, affetta i tentacoli del polpo. (Opzionale) Scottane qualche pezzo in una padellino antiaderente con un filo d’olio fino a renderli leggermente bruciacchiati.
9. Quando la pasta è quasi cotta, unisci il polpo affettato (o scottato) e lascia insaporire. Regola di sale se necessario.
10. Lascia riposare la pasta per un minuto fuori dal fuoco, poi servi. Guarnisci con prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino fresco o in polvere e un po’ di scorza di limone.