Italian
Pasta Pesce Spada e Zucchine Fritte alla Nerano
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una deliziosa variante dei classici spaghetti alla Nerano, arricchita con pesce spada e fiori di zucca fritti. La pasta viene saltata con pomodorini, cipolla rossa di Tropea e rifinita con una grattata di Provolone del Monaco. Un piatto completo e saporito.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 4 pcsZucchine RomanescheZucchine romanesche, circa 4 per 2 porzioni
- 200 gPesce SpadaPesce spada, tagliato sottile o a dadini
- 1 pcsCipolla di TropeaCipolla rossa di Tropea, affettata sottile
- Pomodorini PachinoPomodorini pachino, tagliati in quarti
- Fiori di ZuccaFiori di zucca, puliti
- 1 pcsAglio1 spicchio d'aglio (per aromatizzare l'olio)
- BasilicoFoglie di basilico fresco, q.b.
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per friggere e saltare
- SaleSale, per condire e per l'acqua della pasta
- Provolone del Monaco(optional) — Provolone del Monaco stagionato, grattugiato sopra
- Pasta CalamarataPasta calamarata (o altra pasta corta), circa 160-200g per 2
- Peperoncino(optional) — Peperoncino o pepe nero, q.b. (opzionale)
Preparazione
- Taglia le zucchine romanesche a strisce, non troppo sottili. Condisci con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d'oliva, poi metti da parte.
- Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una padella per friggere. Quando è caldo, friggi le strisce di zucchina fino a doratura. Scolale e mettile in un colino o su carta assorbente.
- Pulisci i fiori di zucca eliminando il pistillo. Aggiungili all'olio caldo e friggi brevemente fino a renderli croccanti. Metti da parte.
- In un'altra padella, aggiungi un po' di olio extravergine d'oliva (o dell'olio di frittura filtrato) e fai appassire la cipolla rossa di Tropea tagliata sottile.
- Taglia il pesce spada a fettine sottili o a dadini. Aggiungilo alla padella con la cipolla e cuoci brevemente.
- Aggiungi qualche foglia di basilico, un goccio d'acqua e i pomodorini tagliati in quattro. Cuoci un minuto in modo che i pomodorini restino freschi.
- Nel frattempo, porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci la pasta calamarata seguendo il tempo indicato (circa 13 minuti) fino a cottura al dente.
- Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il pesce spada e i pomodorini, aggiungi le zucchine fritte e i fiori di zucca. Mescola bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Gratta il Provolone del Monaco sulla pasta e mescola delicatamente. Regola di pepe nero o un pizzico di peperoncino (opzionale).
- Servi subito, guarnendo con foglie di basilico fresco.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
