Pasta Pesce Spada e Melanzane

Preparazione

1. Pulire le melanzane, lavarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, rimuovere un po' di polpa interna, quindi tagliarle a cubetti.
2. Friggere i cubetti di melanzana in olio extravergine d'oliva fino a doratura, poi scolarli su carta assorbente.
3. Pulire il pesce spada: rimuovere la pelle e tagliarlo a cubetti.
4. In una padella pulita, scaldare un filo d'olio extravergine e rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato finché è ben imbiondito, poi rimuoverlo.
5. Aggiungere i cubetti di pesce spada e rosolarli pochissimo; toglierli dalla padella per mantenerli morbidi.
6. Nella stessa padella, aggiungere i pomodorini (in barattolo o freschi) e farli cuocere per qualche minuto.
7. Cuocere la pasta (preferibilmente mezzi paccheri rigati) in acqua bollente salata fino al dente.
8. Scolare la pasta direttamente nel sugo di pomodorini e terminare la cottura aggiungendo man mano acqua di cottura, mescolando per rilasciare l'amido e creare una cremina.
9. Poco prima che la pasta sia cotta, aggiungere i cubetti di melanzana fritti e saltare insieme.
10. Finire aggiungendo i cubetti di pesce spada tenuti da parte e foglie di basilico fresco.