Pasta Pecorino e Alici

Preparazione

1. Inizia la salsa: in una padella a fuoco basso, metti un goccetto di burro, un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Soffriggi dolcemente fino a quando l'aglio è profumato e il burro diventa leggermente nocciola.
2. Aggiungi il peperoncino tagliato a rondelle (a piacere) e mescola brevemente.
3. Aggiungi 6 alici sott'olio e cuoci a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si sciolgono formando una crema. Aggiungi un goccio d'acqua di cottura se necessario.
4. Porta a bollore una pentola con acqua salata e cuoci 250g di tonnarelli fino a che sono al dente (circa 3 minuti se freschi). Conserva un po' d'acqua di cottura prima di scolare.
5. Nel frattempo, prepara il pangrattato al limone: in un pentolino, scalda un filo d'olio, aggiungi il pangrattato e tosta fino a doratura, poi aggiungi la scorza di limone e continua a tostare fino a che è profumato. Metti da parte.
6. Quando la pasta è al dente, togli lo spicchio d'aglio dalla salsa. Aggiungi la pasta scolata direttamente nella padella con la salsa, insieme a un goccio d'acqua di cottura. Mescola energicamente a fuoco acceso per amalgamare.
7. Spegni il fuoco. Aggiungi una generosa quantità di pecorino romano grattugiato (circa 150g) e mescola di nuovo fino a quando il formaggio si scioglie e riveste la pasta. La consistenza deve essere leggermente cremosa ma ancora con qualche grumo visibile, non troppo liscia.
8. Impiatta la pasta, completa con un'ultima grattugiata di pecorino, una spolverata di pepe nero e il pangrattato al limone.
9. Servi immediatamente.