Pasta Patate e Provola con Carciofi alla Romana

Preparazione

1. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti piccoli.
2. Scaldare abbondante olio in una padella e aggiungere i cubetti di patata. Lasciarli attaccare leggermente sul fondo per sviluppare sapore.
3. Pulire un carciofo: rimuovere le foglie esterne dure, pulire il gambo e tagliarlo a fettine sottili. Strofinare subito con limone per evitare che annerisca.
4. Aggiungere il carciofo tagliato nella padella con le patate.
5. Grattugiare uno spicchio d'aglio direttamente nella padella e mescolare velocemente per non bruciarlo.
6. Coprire le verdure con acqua e raschiare il fondo della padella per staccare i pezzetti caramellati.
7. Portare a bollore e far cuocere un paio di minuti.
8. Aggiungere la pasta mista direttamente nella padella. Mescolare e aggiungere altra acqua se necessario.
9. Regolare di sale e pepe.
10. Mentre la pasta cuoce, pulire il secondo carciofo, tagliarlo a fettine orizzontali molto sottili e friggerlo in olio di avocado a 180°C fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
11. Quando la pasta è al dente e cremosa, spegnere il fuoco.
12. Tagliare la provola affumicata a cubetti piccoli e aggiungerla alla pasta insieme al pecorino grattugiato. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.
13. Lasciar riposare la pasta un minuto per renderla ancora più cremosa.
14. Servire la pasta, guarnire con altro pecorino grattugiato, una spolverata di pepe nero e le chips di carciofo fritte. Decorare con prezzemolo fresco tritato.