Pasta, Patate e Provola

Preparazione

1. Tritate finemente la carota (50 g), il sedano (40 g) e la cipolla (60 g).
2. In una pentola, scaldate olio d'oliva a fuoco basso e soffriggete le verdure tritate fino a quando sono appassite.
3. Aggiungete la pancetta (100 g) e fatela rosolare dolcemente.
4. Sbucciate e tagliate a dadini le patate (600 g). Tagliate una patata a dadini molto piccoli per dare più cremosità.
5. Quando la pancetta è dorata, unite i dadini di patate e mescolate bene.
6. Quando le patate iniziano ad attaccarsi al fondo, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
7. Coprite con acqua calda. Aggiungete una crosta di parmigiano, se disponibile. Salate e pepate.
8. Cuocete fino a quando le patate diventano morbide.
9. Aggiungete la pasta mista (250 g).
10. Aggiungete acqua calda poco alla volta, in modo che il piatto rimanga cremoso ma non brodoso.
11. Quando la pasta è al dente, aggiungete la provola affumicata (180 g) tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato (30 g) e il pecorino grattugiato (20 g). Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa e filante.
12. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 2-3 minuti.
13. Mescolate di nuovo, poi lasciate riposare per altri 2-3 minuti.
14. Servite con pepe nero macinato fresco e foglie di basilico fresco.