Pasta Patate e Provola

Preparazione

1. Sul fondo mettere sedano, carota, cipolla, olio extravergine d'oliva e guanciale tagliato fino.
2. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e tenute precedentemente in ammollo.
3. Aggiungere brodo vegetale.
4. Preparare la pasta mista rompendo ziti, fettuccine, spaghetti; usare anche pasta piccola come lumachine.
5. Quando le patate iniziano a sfaldarsi, aggiungere la pasta mista.
6. Aggiungere altro brodo e continuare la cottura.
7. Condire con un paio di manciatine di sale, due cucchiaini di concentrato di pomodoro e una punta di peperoncino.
8. Cuocere per circa 20 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e la pasta al dente.
9. Aggiungere pepe nero tostato.
10. Tagliare la provola affumicata a strisce.
11. Spegnere il fuoco e aggiungere la provola, mescolando bene.
12. Finire con scorza grattugiata di limone non trattato.