Pasta Patate e Provola

Preparazione

1. Versare un filo d'olio extravergine d'oliva in una pentola.
2. Tritare finemente lo scalogno e aggiungerlo alla pentola; far rosolare.
3. Tagliare le patate (tipo pasta gialla) a dadolata e aggiungerle alla pentola.
4. Bagnare con un po' d'acqua per inumidire le patate.
5. Aggiungere la pasta secca (doppio cannolicchio).
6. Aggiungere una spolverata di sale di Maldon in scaglie.
7. Cuocere a mo' di risotto, aggiungendo acqua se necessario, per circa 9 minuti fino a quando la pasta è al dente.
8. Tagliare la ventricina a pezzetti e aggiungerla alla pentola per dare aromaticità e piccante.
9. Aggiungere la provola affumicata e farla fondere, mescolando per creare cremosità.
10. Aggiungere pepe nero macinato al momento.
11. Impiattare la pasta e grattare sopra un po' di scorza d'arancia.
12. Terminare con un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo.