Pasta Patate e Cozze con Pomodorini

Preparazione

1. Pulisci accuratamente le cozze sotto acqua corrente usando una spugnetta di acciaio per rimuovere le impurità.
2. In una pentola capiente, aggiungi un generoso filo d'olio d'oliva e i gambi di prezzemolo. Aggiungi gli spicchi d'aglio, schiacciati o tagliati grossolanamente, e soffriggi dolcemente fino a quando sono profumati ma non bruciati.
3. Aggiungi i pomodorini (preferibilmente della varietà Piennolo) e un pezzo di peperoncino fresco. Schiaccia leggermente i pomodorini per far uscire i loro succhi.
4. Aggiungi le patate a cubetti (preferibilmente a pasta gialla) e mescola per rivestirle con l'olio e gli aromi.
5. Aggiungi un po' del liquido di cottura delle cozze tenuto da parte e porta a bollore. Cuoci fino a quando le patate iniziano a sfaldarsi e il composto si addensa.
6. Nel frattempo, in una padella separata, apri le cozze con un po' d'olio d'oliva e aglio. Una volta aperte, togli le cozze dai gusci, tenendone alcune intere per guarnire. Filtra il liquido di cottura e mettilo da parte.
7. Aggiungi la pasta (preferibilmente un formato corto come pasta mista) al composto di patate e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è al dente.
8. Qualche minuto prima che la pasta sia pronta, aggiungi le cozze sgusciate e alcune cozze intere nella pentola. Mescola delicatamente per amalgamare.
9. Spegni il fuoco e lascia riposare la pasta per un minuto. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio d'oliva a crudo. Servi immediatamente.