Italian
Pasta Melanzane Guanciale e Pecorino
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta rustico con crema di melanzana arrostita, guanciale croccante e pecorino stagionato. La melanzana viene arrostita fino a diventare tenera, schiacciata e mescolata con il grasso del guanciale per creare una salsa vellutata. La pasta fresca viene saltata nella salsa e guarnita con scaglie di pecorino e guanciale croccante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
5 elementi- Melanzana1-2 melanzane grandi a seconda della quantità di pasta
- Guancialeq.b., tagliato a listarelle
- Pecorinograttugiato o a scaglie, q.b.
- Pastapasta fresca, tipo maccheroni o simili
- Acqua di cottura della pastaacqua di cottura della pasta, q.b.
Preparazione
- Arrostire le melanzane in forno a 200°C fino a quando sono morbide e la pelle si raggrinzisce. Togliere, lasciare raffreddare, poi spellare e schiacciare la polpa con una forchetta.
- Tagliare il guanciale a listarelle sottili. Cuocere in una padella a fuoco medio finché il grasso non si scioglie e il guanciale diventa croccante. Togliere e mettere da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Cuocere la pasta fresca in acqua bollente salata fino a che sia al dente.
- Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungere la polpa di melanzana schiacciata e un po' di acqua di cottura della pasta. Mescolare e schiacciare fino a ottenere una crema.
- Aggiungere la pasta scolata alla crema e saltare per amalgamare.
- Servire la pasta con scaglie di pecorino e guanciale croccante sopra.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
