Pasta Maltagliati Zucca Topinambur e Tartufo

Preparazione

1. Pelare i topinambur e metterli subito in acqua per non farli annerire.
2. Tagliare la zucca a dadini piccoli, circa 1 cm.
3. Scaldare una padella con una generosa noce di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva.
4. Aggiungere il porro affettato sottilmente e uno spicchio d'aglio intero, far appassire dolcemente.
5. Unire i dadini di zucca e topinambur, mescolare delicatamente.
6. Salare e pepare, aggiungere qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e timo, e un goccio d'acqua.
7. Cuocere il condimento finché le verdure sono tenere ma ancora intere, eliminando aglio e rametti di erbe verso fine cottura.
8. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere i maltagliati fino a quando sono al dente (circa 2 minuti in meno rispetto ai tempi indicati).
9. Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
10. Terminare la cottura della pasta nel condimento, mescolando spesso, finché è perfettamente cotta e il sughetto si è addensato.
11. Impiattare la pasta, quindi completare con foglioline di salvia fresca, una spolverata di parmigiano e scaglie di tartufo bianco (facoltativo).