Pasta Linguine allo Scoglio

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti: trita finemente il prezzemolo, schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio e affetta il peperoncino se lo usi.
2. Controlla le vongole sbattendole una alla volta in una ciotola; scarta quelle aperte o con sabbia visibile.
3. In una padella capiente scalda l'olio con aglio e gambi di prezzemolo. Aggiungi vongole e cozze, sfuma con vino bianco e copri fino a quando si aprono (circa 2–3 minuti).
4. Nel frattempo prepara le seppie: controlla che la sacca dell'inchiostro sia morbida (indice di freschezza). Taglia i tentacoli e il corpo a striscioline sottili.
5. Sguscia i molluschi tenendo da parte qualche vongola e cozza intera per guarnire. Filtra il liquido di cottura con un colino fine per eliminare la sabbia.
6. In una padella pulita scalda olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungi le seppie e cuoci a fuoco vivo fino a doratura. Spremi le teste dei gamberi nella padella e sfuma con vino bianco.
7. Togli l'aglio e aggiungi l'acciuga, mescolando finché si scioglie.
8. Aggiungi i pomodorini schiacciandoli leggermente e un po' del liquido dei molluschi. Cuoci per 2 minuti.
9. Aggiungi i gamberi e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Spegni il fuoco: i gamberi termineranno la cottura con la pasta.
10. Cuoci le linguine in abbondante acqua bollente salata fino a al dente. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.
11. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il sugo di pesce. Aggiungi i molluschi sgusciati e un po' d'acqua di cottura se necessario. Salta a fuoco vivo fino a ottenere una crema.
12. Impiatta la pasta, guarnisci con vongole e cozze intere, spolvera con prezzemolo fresco e completa con un filo d'olio extravergine d'oliva.