Pasta Linguine al Pesto di Basilico, Pomodori Secchi e Mandorle

Preparazione

1. Lava il basilico e separa le foglie dai gambi. Metti da parte i gambi.
2. In una padella fredda, aggiungi olio d'oliva e i gambi di basilico. Aggiungi uno spicchio d'aglio e accendi a fuoco basso.
3. Aggiungi le foglie di basilico, un pizzico di sale, mandorle, pomodori secchi sott'olio e un goccio d'olio. Frulla con un frullatore a immersione o un cutter fino a ottenere una salsa liscia.
4. Aggiungi la cacio ricotta di capra e un altro goccio d'olio. Frulla ancora.
5. Cuoci le linguine in abbondante acqua salata fino a che siano al dente.
6. Nel frattempo, tosta una manciata di mandorle e tagliale grossolanamente.
7. Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola capiente.
8. Aggiungi il pesto e un po' di acqua di cottura. Mescola bene per mantecare.
9. Servi guarnendo con le mandorle tostate e eventuali pomodori secchi extra.