Pasta Impepata di Cozze

Preparazione

1. Togliere le foglie dal prezzemolo e metterle da parte. Tenere solo i gambi.
2. In una padella larga, scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere i gambi di prezzemolo e 2 spicchi d'aglio in camicia. Rosolare a fuoco medio.
3. Aggiungere le cozze pulite (senza bisso e ben spazzolate), coprire e farle aprire a fuoco vivo.
4. Nel frattempo, schiacciare il pepe nero in grani al mortaio fino a ottenere una grana grossolana. (In alternativa, usare il macinino o pepe già sbriciolato.)
5. Una volta aperte le cozze, toglierle dal fuoco. Sgusciare la maggior parte, tenendone qualcuna col guscio per decorare. Filtrare il liquido di cottura con un colino fine.
6. Portare a bollore una pentola d'acqua per la pasta. Salare, ma non troppo perché l'acqua delle cozze è già salata.
7. Cuocere gli spaghettoni secondo i tempi indicati. Il consiglio è di scolarli 4 minuti prima del tempo di cottura (ad esempio, se la confezione dice 13 minuti, cuocere per 9 minuti e finire nel sugo).
8. In un'altra padella, tostare il pepe macinato a fuoco basso per qualche secondo.
9. Dopo circa 7 minuti di cottura della pasta, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e la stessa quantità di liquido di cottura filtrato delle cozze nella padella col pepe. Far restringere leggermente.
10. Quando la pasta è al dente (al minuto 9), trasferirla direttamente dalla pentola nella padella col pepe usando una pinza. Aggiungere le cozze sgusciate.
11. Alzare la fiamma al massimo. Aggiungere ancora un po' di acqua di cottura della pasta e liquido delle cozze se necessario, e saltare energicamente fino a ottenere una cremosa mantecatura.
12. Impiattare, guarnire con le cozze tenute intere e foglie di prezzemolo fresco. Servire subito.