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Pasta Funghi e Salsiccia
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un primo piatto semplice e ricco di sapore: pasta all'uovo (maltagliati) con funghi porcini e champignon, salsiccia, porro e Grana Padano. Un piatto cremoso e soddisfacente senza panna, che utilizza l'acqua di cottura per legare il sugo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Fungo PorcinoUn fungo porcino, circa 150–200 g. Per dare più sapore.
- Funghi ChampignonSe piccoli e bianchi non serve sbucciarli; se più vecchi con buccia gialla, sbucciarli.
- SalsicciaUna salsiccia per persona. Togliere la pelle.
- 1 pcsPorroUsare la parte bianca e verde chiaro, affettata sottile.
- Grana PadanoGrattugiato, a piacere.
- Pasta all'Uovo (Maltagliati)Usare pasta all’uovo secca, preferibilmente maltagliati o simile.
- Olio Extravergine di OlivaPer cucinare. Usa un blend di tre oli liguri.
- SalviaFoglie di salvia fresca, alcune per la cottura e altre per guarnire.
- SaleUn pizzico alla fine.
- PepePepe nero, q.b.
Preparazione
- Pulisci i funghi: rimuovi lo sporco con un foglio di carta bagnato. Se i funghi champignon hanno la buccia gialla, sbucciali. Taglia il fungo porcino a pezzi grossi, togliendo eventualmente la parte spugnosa. Taglia i funghi champignon a metà o in quattro.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella grande. Affetta sottilmente il porro e fallo appassire.
- Rimuovi la pelle dalle salsicce e aggiungile in padella insieme a qualche foglia di salvia. Cuoci fino a doratura, poi trasferisci la salsiccia in una ciotola.
- Aggiungi ancora un po' d'olio nella padella, scaldalo bene, poi unisci i funghi. Condisci con pepe, copri e cuoci per 4–5 minuti, mantenendoli leggermente al dente.
- Rimetti la salsiccia cotta in padella e mescola con i funghi.
- Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua bollente salata fino al dente. Tieni da parte un po' di acqua di cottura.
- Scola la pasta e aggiungila nella padella con salsiccia e funghi. Unisci altra salvia, un pizzico di sale e Grana Padano grattugiato. Mescola bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Servi immediatamente con altro Grana Padano grattugiato e foglie di salvia.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
