Pasta Funghi e Prosciutto anni '80

Preparazione

1. Mettete una padella sul fuoco e aggiungete un abbondante giro d'olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungete l'aglio tagliato a fettine e il peperoncino. Fate soffriggere delicatamente.
3. Quando l'olio inizia a fare le bollicine, aggiungete i funghi. Salate e fate soffriggere per almeno 2 minuti.
4. Aspettate che l'acqua rilasciata dai funghi evapori completamente, poi i funghi iniziano a cucinarsi.
5. Aggiungete il prosciutto a cubetti (gambuccio o prosciutto cotto) e continuate a soffriggere a fiamma medio-bassa per 4–5 minuti.
6. Versate un goccino di vino bianco e fate evaporare la parte alcolica (circa 10 secondi), lasciando il sapore del vino.
7. Aggiungete una generosa quantità di passata di pomodoro. Non aggiungete sale extra perché il sale dei funghi e del prosciutto sarà sufficiente.
8. Nel frattempo, preparate una besciamella veloce: in un bicchiere mescolate un po' di latte, un pezzettino di prezzemolo, noce moscata a piacere e un cucchiaino di farina. Mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.
9. Quando la passata di pomodoro è ben cotta (si addensa e inizia a scrivere), abbassate la fiamma e aggiungete la miscela di latte. Mescolate e alzate leggermente la fiamma, cuocete per circa 5–10 secondi fino a quando la salsa diventa cremosa.
10. Nel frattempo, cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata finché sono al dente. Scolateli.
11. Aggiungete la pasta alla salsa e mescolate bene per amalgamare. Aggiungete una generosa grattugiata di Grana Padano o Parmigiano.
12. Servite immediatamente. Opzionalmente, trasferite in una teglia da forno, coprite con mozzarella e altro Parmigiano, e gratinate sotto il grill fino a doratura.