Pasta Funghi Bacon e Fonduta di Provolone

Preparazione

1. Per la fonduta: versare 2 bicchieri di latte in un pentolino. Grattugiare 50 g di provolone e aggiungerlo al latte. Condire con un pizzico di sale, pepe e un po' di noce moscata. Scaldare dolcemente, mescolando continuamente per evitare che si attacchi, finché il formaggio non si è sciolto e il composto è liscio. Se si desidera, aggiungere un po' di parmigiano grattugiato per insaporire. Incorporare 1 cucchiaino di amido di mais per addensare leggermente. Mettere da parte.
2. In un'altra padella, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere il bacon tritato e friggere fino a quando è croccante e dorato.
3. Aggiungere i funghi champignon affettati nella padella con il bacon. Condire con un pizzico di sale (attenzione perché il bacon è già salato) e un po' di pepe. Cuocere fino a quando i funghi sono dorati e teneri.
4. Aggiungere la cipolla affettata sottile e il timo fresco. Mescolare e cuocere per un altro minuto. Sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare evaporare.
5. Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a che non sia al dente. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, prelevare un mestolo di acqua di cottura.
6. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con funghi e bacon. Aggiungere l'acqua di cottura e cuocere insieme a fuoco alto, saltando, fino a che il liquido non è assorbito.
7. Versare la fonduta di provolone sulla pasta e saltare per amalgamare tutti i sapori. Servire immediatamente, guarnendo facoltativamente con parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.