Pasta Frolla Classica

Preparazione

1. Setacciate la farina in una ciotola a parte.
2. In una ciotola capiente, mettete il burro morbido, quindi aggiungete la buccia di limone grattugiata (evitando la parte bianca) e la buccia d'arancia grattugiata.
3. Aggiungete lo zucchero, i semi di vaniglia (preferibilmente di una bacca) e il sale.
4. Iniziate a mescolare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza di pomata. Potete farlo a mano o con una planetaria con gancio a foglia.
5. Se lavorate a mano, usate il dorso della mano (non il palmo) per non surriscaldare l'impasto.
6. Rompete le uova con una forchetta (senza montarle) e incorporatele gradualmente al composto di burro, mescolando delicatamente con il dorso della mano.
7. Aggiungete la farina setacciata a pioggia, incorporandola con movimenti delicati e usando il dorso della mano.
8. Una volta assorbita tutta la farina, l'impasto non dovrebbe essere molto appiccicoso. Se lo è, aggiungete un po' di farina, ma senza esagerare.
9. Spolverate leggermente il piano di lavoro con farina e trasferite l'impasto. Lavoratelo solo il necessario per renderlo più liscio, con pochi movimenti.
10. Formate una palla o un panetto schiacciato.
11. Avvolgetelo uniformemente nella pellicola trasparente.
12. Riponete in frigorifero per almeno 3 ore, ma idealmente 12 ore per un riposo ottimale.
13. Utilizzate la pasta frolla per crostate o biscotti.