Pasta Fredda Estiva con Zucchine e Salmone

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci la pasta per circa 10 minuti (3 minuti in meno rispetto al tempo indicato) in modo che rimanga al dente dopo il raffreddamento.
2. Nel frattempo, prepara le zucchine: tagliale a striscioline sottili nel senso della lunghezza o a dadini. Se hai fiori di zucca, tagliali anche loro a striscioline.
3. In una ciotola piccola, unisci il succo di 1 lime, un generoso filo di olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino fresco tritato a piacere e una manciata di erba cipollina fresca tagliata a rondelle. Mescola per creare una salsetta.
4. Quando la pasta è cotta, scolala e trasferiscila immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio per raffreddarla rapidamente. Scola di nuovo.
5. In una ciotola capiente, mescola la pasta fredda con le zucchine crude (e i fiori di zucca). Versa la salsetta e mescola bene per condire.
6. Aggiungi il salmone affumicato tagliato a striscioline o cubetti. Mescola delicatamente.
7. Servi subito, guarnendo con altra erba cipollina se desideri. Se non lo servi immediatamente, tieni la salsetta da parte e aggiungila solo al momento di servire.