Pasta Fredda Estiva ai Sapori di Puglia

Preparazione

1. Schiacciare lo spicchio d'aglio e pelare la cipolla rossa. Tagliare la cipolla a fettine sottili.
2. Scaldare una generosa quantità di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere l'aglio schiacciato e la cipolla affettata. Soffriggere fino a quando la cipolla è dorata.
3. Alzare la fiamma e aggiungere i peperoni verdi tagliati a listarelle. Cuocere per un paio di minuti.
4. Aggiungere le zucchine tagliate sottili e i pomodorini. Schiacciare leggermente i pomodorini con un cucchiaio per far uscire il succo. Aggiungere un po' d'acqua e lasciare cuocere la salsa per qualche minuto. Salare.
5. Aggiungere le olive Leccino e mescolare. Togliere dal fuoco.
6. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Cuocere i mezzi rigatoni al dente.
7. In una ciotola a parte, mettere la stracciatella. Aggiungere foglie di basilico fresco e un filo d'olio d'oliva. Tenere da parte.
8. Quando la pasta è quasi pronta, trasferirla nella padella con il sugo di verdure usando una schiumarola. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Cuocere insieme per 1-2 minuti, mescolando bene.
9. Aggiungere i fiori di zucca puliti (togliere il pistillo) e mescolare delicatamente.
10. Per servire, spalmare la stracciatella su un piatto da portata. Coprire con la pasta e le verdure.
11. Grattugiare il cacioricotta sulla pasta. Sbriciolare i taralli e spargerli sopra. Finire con un filo di olio d'oliva crudo.
12. Mescolare il tutto prima di mangiare. Buon appetito!