Pasta Fredda da Mare

Preparazione

1. In una padella, scaldare mezzo spicchio d'aglio in un po' d'olio extravergine d'oliva.
2. Tagliare la melanzana perlina a fette e aggiungerla in padella. Cuocere brevemente.
3. Tagliare la zucchina a rondelle e aggiungerla in padella dopo qualche secondo.
4. Pulire i peperoni piccoli (rimuovere i semi) e aggiungerli in padella. Cuocere fino a quando sono teneri ma ancora croccanti.
5. Condire le verdure con sale e pepe.
6. Nel frattempo, tagliare i pomodorini a quarti. Metterli da parte in una ciotola grande.
7. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a quando è al dente (seguire le istruzioni sulla confezione, ma toglierla 3 minuti prima se normalmente cuoce per 11 minuti).
8. Preparare una ciotola con acqua e ghiaccio.
9. Una volta cotta, trasferire la pasta in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Lasciare raffreddare brevemente.
10. Scolare bene la pasta.
11. Nella ciotola con i pomodorini, aggiungere le verdure cotte e raffreddate, il basilico spezzato, l'origano, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe. Aggiungere le mozzarelline di bufala spezzate a metà.
12. Aggiungere la pasta scolata e mescolare bene. Regolare di sale e pepe a piacere.