Pasta Fredda

Preparazione

1. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata bollente fino a quando sono al dente. (Se la confezione indica 12 minuti, cuocere per 11. Non sciacquare; scolare e condire con un filo d'olio per non farli attaccare.)
2. Tagliare la melanzana a cubetti. In una padella, scaldare olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i cubetti di melanzana, salare, pepare e saltare fino a doratura. Togliere l'aglio se si desidera.
3. Per la salsa di pomodoro cruda: tagliare a metà i pomodorini, metterli in un frullatore con sale, pepe e un generoso filo d'olio. Frullare fino a ottenere una salsa liscia. Per una consistenza più vellutata, passare al setaccio.
4. Mentre la pasta è ancora calda, versare la salsa di pomodoro e mescolare bene in modo che la pasta la assorba.
5. Aggiungere la provola affumicata tagliata a cubetti e mescolare delicatamente.
6. Aggiungere abbondante basilico e menta freschi spezzettati.
7. Grattugiare un po' di scorza di limone sulla pasta e mescolare.
8. Unire i cubetti di melanzana saltati e amalgamare.
9. Lasciare raffreddare la pasta a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero fino a quando è fredda. Servire fredda, guarnita con altro basilico e menta.