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Pasta Fave e Pecorino
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un classico primo piatto romano di primavera con fave fresche, pecorino e menta. La ricetta perfetta di Chef Max Mariola per il lunedì di Pasqua.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- 250 gTonnarelliTonnarelli freschi all'uovo. In alternativa si può usare altra pasta lunga.
- FaveFave fresche, circa 500 g da sgusciare
- Pecorino RomanoGrattugiato finemente e in scaglie per servire
- 2 pcsAglioSpicchi, tagliati a metà
- MentaRami freschi
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva di alta qualità
- Pepe neroMacinato fresco
- SalePer l'acqua di cottura e la scottatura
Preparazione
- Preparare le fave: sgusciarle e scottarle in acqua bollente salata per 10 secondi. Scolarle e togliere la pellicina.
- Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati (circa 10 minuti).
- Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tagliati a metà e qualche rametto di menta. Far insaporire finché l'aglio è dorato e profumato.
- Eliminare l'aglio e la menta dalla padella. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e spegnere il fuoco.
- Quando la pasta è al dente, trasferirla direttamente nella padella con il fondo di olio e acqua. Accendere il fuoco al massimo e mantecare, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
- Aggiungere pepe nero macinato fresco. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire leggermente la pasta.
- Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato finemente e mescolare energicamente per ottenere una crema.
- Unire le fave sbucciate e scottate e mescolare delicatamente.
- Servire subito con scaglie di pecorino, pepe nero e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
