Pasta Fagioli e Provola

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare 300 g di semola rimacinata (senatore Cappelli) e 100 g di farina 0. Aggiungere gradualmente acqua tiepida (circa 300 ml) e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con un canovaccio e far riposare per almeno 30 minuti.
2. Se si usano fagioli secchi Casa Luciano (400 g), metterli in ammollo per una notte. Scolarli e cuocerli in acqua salata per circa 1 ora (o 20 minuti in pentola a pressione) finché sono teneri. Tenere da parte l'acqua di cottura.
3. Tritare finemente carota, sedano, cipollotto, aglio e peperoncino. In una pentola capiente, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva e soffriggere le verdure a fuoco medio per circa 5 minuti finché sono appassite.
4. Aggiungere le erbe aromatiche tritate (prezzemolo, rosmarino, salvia) e mescolare per 1 minuto. Unire qualche pomodorino (o pomodori pelati fuori stagione), schiacciarli e cuocere finché il fondo diventa trasparente e profumato.
5. Versare un po' dell'acqua di cottura dei fagioli e aggiungere i fagioli cotti. Regolare di sale. Portare a bollore e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Su una superficie infarinata, stendere la pasta riposata in una sfoglia sottile. Tagliare a pezzi irregolari (maltagliati) usando una rotella o un coltello.
7. Quando la zuppa bolle, aggiungere direttamente la pasta fresca nella pentola. Cuocere per 2-3 minuti finché la pasta è al dente, mescolando delicatamente.
8. Spegnere il fuoco. Aggiungere pezzi di provola affumicata e mescolare fino a che si scioglie e fila. Grattugiare del pecorino romano sopra e condire con un filo d'olio extravergine d'oliva. Guarnire con un rametto di rosmarino. Servire subito.