Italian
Pasta Fagioli con Cozze Vecchia Maniera
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Una ricetta tradizionale italiana dove pasta e fagioli cremosi si uniscono alle cozze fresche, cotte nella loro acqua saporita, rifinite con erbe aromatiche e un pizzico di noce moscata.
Ingredienti
12 elementi- Cozzepulite
- Olio Extravergine di Olivaquanto basta
- 1 pcsAgliospicchio, schiacciato
- Vino Biancoper sfumare
- Pomodorinipomodorini, meglio se in barattolo per più succosità
- Fagioli Bianchi Lessatifagioli bianchi lessati
- Acqua delle Cozzeliquido filtrato dalla cottura delle cozze
- Pasta Mistapasta mista (es. spaghetti rotti e tubetti)
- Basilicofresco, spezzato a mano
- Prezzemolofresco, tritato
- Noce Moscataun pizzico
- Saleq.b., aggiunto verso la fine
Preparazione
- In una padella, aggiungete un po' d'acqua e le cozze precedentemente pulite. Coprite e cuocete a fiamma alta fino a quando le cozze si aprono. Lasciate intiepidire, poi sgusciatele. Filtrate l'acqua di cottura e tenetela da parte.
- In una pentola, aggiungete un filo d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio schiacciato. Fate rosolare. Aggiungete metà delle cozze sgusciate e sfumate con un po' di vino bianco.
- Aggiungete qualche pomodorino e i fagioli bianchi lessati. Mescolate brevemente.
- Versate l'acqua delle cozze filtrata e portate a bollore.
- Calate la pasta mista. Tenete accanto una pentola con acqua bollente da aggiungere man mano che la pasta assorbe il liquido.
- Cuocete la pasta, aggiungendo acqua bollente quando serve, mescolando di tanto in tanto. Schiacciate qualche pomodorino con un cucchiaio. Regolate di sale solo verso fine cottura (l'acqua delle cozze è già salata).
- A cottura quasi ultimata, aggiungete le cozze rimaste e il basilico spezzato a mano. Poi unite il prezzemolo tritato.
- Spegnete il fuoco. Aggiungete un pizzico di noce moscata, un filo d'olio extravergine e mantecate bene. Lasciate riposare 2 minuti prima di servire.
