Pasta e Zucca alla Napoletana

Preparazione

1. Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella. Rosolate l'aglio e un po' di peperoncino. Una volta che l'aglio è rosolato, toglietelo.
2. Aggiungete la zucca a cubetti e qualche foglia di prezzemolo intera. Aggiungete un po' di brodo vegetale caldo e sale. Cuocete a fiamma bassa.
3. Spezzate gli spaghetti come da tradizione.
4. Controllate la cottura della zucca: deve schiacciarsi facilmente. Se non è cotta, aggiungete un altro po' di brodo.
5. Quando la zucca è morbida, aggiungete più brodo e portate a bollore.
6. Calate gli spaghetti spezzati e proseguite la cottura, aggiungendo brodo poco alla volta se necessario, fino a ottenere una consistenza non troppo liquida.
7. Spegnete la fiamma e aggiungete un filo d'olio a crudo.
8. Servite subito.