Pasta e Piselli alla Napoletana

Preparazione

1. Tagliare la pancetta a cubetti.
2. Rosolare la pancetta in un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Rimuovere la pancetta croccante dalla pentola.
4. Tritare un po' di cipolla e rosolarla nella stessa pentola con il grasso della pancetta.
5. Aggiungere i piselli e coprire con brodo vegetale.
6. Portare a bollore e cuocere i piselli fino a che non diventano morbidi.
7. Spezzare gli spaghetti (o usare pasta corta) a pezzi.
8. Prendere metà dei piselli cotti e frullarli con un po' di brodo per fare una crema.
9. Calare la pasta nella pentola con i piselli e aggiungere brodo caldo man mano.
10. Tagliare un pezzo di crosta di parmigiano e aggiungere pepe nero macinato fresco.
11. Quando la pasta è a metà cottura, aggiungere la crema di piselli, le scorze di parmigiano e il pepe.
12. Continuare la cottura, aggiungendo brodo se necessario.
13. Alla fine, aggiungere la pancetta croccante e un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo.
14. Servire con pecorino o parmigiano grattugiato a piacere.