Pasta e Patate Rossa

Preparazione

1. Preparare il soffritto: tritare finemente sedano, carota, cipolla e aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare le verdure tritate.
3. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a che non rilascia un po' di grasso.
4. Aggiungere il rosmarino secco e mescolare.
5. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti piccoli.
6. Aggiungere le patate nella padella e cuocere fino a che iniziano a dorarsi leggermente.
7. Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostarlo per un minuto, mescolando continuamente.
8. Condire con sale, pepe e peperoncino (facoltativo). Aggiungere circa due mestoli di acqua calda.
9. Lasciare cuocere le patate per circa 5 minuti, finché sono a metà cottura.
10. Aggiungere la pasta mista (diversi formati ma con tempi di cottura simili) direttamente nella padella. Aggiungere altra acqua calda se necessario per coprire.
11. Cuocere la pasta, mescolando di tanto in tanto, fino a che è al dente e la salsa è cremosa. Se desiderato, aggiungere un pezzo di scorza di pecorino per aromatizzare e poi rimuoverlo.
12. Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mantecare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Servire immediatamente.