Pasta e Patate e Cipolle

Preparazione

1. Mettere un filo d'olio in una casseruola e accendere il fuoco.
2. Aggiungere uno spicchio d'aglio (in camicia o sbucciato) per insaporire l'olio.
3. Aggiungere le cipolle tagliate a pezzi di circa mezzo centimetro, e un po' di brodo vegetale (o acqua). Coprire e cuocere per circa 10 minuti.
4. Nel frattempo, pelare e tagliare le patate a pezzi non troppo piccoli, metterle in acqua per non annerirle.
5. Dopo 10 minuti, le cipolle sono morbide e il liquido assorbito. Aggiungere le patate e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescolare.
6. Coprire con brodo vegetale (o acqua) e aggiungere un pizzico di sale. Coprire e cuocere per circa 10 minuti finché le patate diventano tenere.
7. Aggiungere la pasta (mezze maniche o altra pasta) e cuocere per circa 7 minuti (se la pasta cuoce in 11 minuti, cuocere solo 7 minuti e poi spegnere il fuoco).
8. Spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare per 5-6 minuti.
9. Tagliare la scamorza affumicata a dadini.
10. Mantecare la pasta con la scamorza a dadini e il parmigiano, mescolando energicamente come un risotto.
11. Servire con pepe nero macinato a piacere.