Pasta e Patate con Provola e Baccalà

Preparazione

1. Pulisci la scarola riccia: rimuovi la parte inferiore, separa le foglie esterne più scure da quelle interne tenere e bianche.
2. Taglia a metà uno spicchio d'aglio e mettilo in un wok con un filo d'olio extravergine di oliva. Cuoci a fuoco dolce per far sprigionare il sapore dell'aglio.
3. Sbuccia la patata rossa, affettala e tagliala a dadini.
4. Quando l'aglio è rosolato, aggiungi i dadini di patata e lasciali rosolare, mescolando spesso.
5. Aggiungi le foglie esterne verdi della scarola (la parte più dura) nel wok.
6. Prepara i pomodori: fai un piccolo taglio, sbollentali in acqua bollente per qualche secondo, trasferiscili in acqua fredda e pelali. Aggiungi la polpa dei pomodori al wok.
7. Rimuovi l'aglio dal wok. Aggiungi un po' d'acqua per sfumare e regola di sale.
8. Lascia cuocere il composto per circa 10 minuti.
9. Dopo 10 minuti, aggiungi le foglie interne tenere della scarola e ancora un po' d'acqua.
10. Taglia a dadini la provola affumicata.
11. Taglia a dadini il baccalà. (Nota: il baccalà deve essere messo in ammollo per 2 giorni prima dell'uso per dissalarlo.)
12. Aggiungi la pasta mista nel wok con abbastanza acqua calda per cuocerla. Cuoci fino a quando la pasta è al dente.
13. Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi i dadini di baccalà al wok.
14. Dopo circa 5 minuti, aggiungi i dadini di provola e lasciali sciogliere nella pasta.
15. Completa con pepe nero macinato fresco, facoltativamente peperoncino, e un filo di olio extravergine di oliva. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.