Pasta e Patate con Provola

Preparazione

1. Preparare un trito fine di sedano, cipolla e carota.
2. Tagliare la pancetta a cubetti.
3. Spelare le patate e tagliarle a fette di circa mezzo cm, poi a cubetti tutti della stessa misura.
4. In una pentola, scaldare olio extravergine d'oliva e rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
5. Aggiungere il trito di sedano, cipolla e carota e rosolare.
6. Aggiungere le patate.
7. Aggiungere acqua calda o brodo (devono essere caldi). Coprire e portare a ebollizione.
8. Quando bolle, facoltativamente prelevare una piccola parte di patate e frullarle, poi rimetterle in pentola per rendere la pasta più cremosa.
9. Aggiungere sale e pepe.
10. Aggiungere la pasta (tubettoni rigati).
11. Cuocere a fiamma moderata, aggiungendo acqua se necessario.
12. Aggiungere basilico fresco per profumare.
13. Quando la pasta è quasi cotta (mancano pochi minuti), aggiungere prezzemolo tritato finemente per colore.
14. Aggiungere Parmigiano grattugiato e mantecare.
15. La pasta dovrà risultare abbastanza asciutta a fine cottura.
16. Tagliare la provola a cubetti piccolissimi.
17. Spegnere la fiamma, aggiungere un filo d'olio crudo e mantecare la provola fino a scioglierla (fuori dal fuoco per evitare che fili).
18. Lasciare riposare in pentola 2-3 minuti prima di servire.
19. Impiattare guarnendo con una foglia di basilico.