Pasta e Patate con Acciughe e Tartufo Nero

Preparazione

1. In una padella, scaldare olio d'oliva e soffriggere uno spicchio d'aglio, peperoncino e cipollotto fresco.
2. Aggiungere carote e patate tagliate e far rosolare brevemente.
3. Aggiungere acqua calda e sale. Eliminare l'aglio e il peperoncino dopo che hanno insaporito l'olio.
4. Nel frattempo, preparare il piatto di servizio: schiacciare o tritare le acciughe e metterle sul fondo del piatto.
5. Aggiungere pezzi di provola affumicata (o altro formaggio affumicato) e parmigiano grattugiato sopra le acciughe.
6. Quando le patate sono cotte, frullarne metà per rendere cremosa la salsa.
7. Aggiungere la pasta mista nella pentola con le patate rimanenti e la parte frullata. Cuocere al dente (circa 8 minuti).
8. Finire la pasta con un filo di olio crudo, parmigiano grattugiato e basilico fresco.
9. Servire la pasta sul piatto preparato, sopra le acciughe e il formaggio.
10. Grattugiare tartufo nero sopra, aggiungere altro parmigiano, una foglia di basilico e un filo d'olio.