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Pasta e Patate alla Napoletana con Provola Affumicata
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un classico piatto napoletano di pasta e patate arricchito con provola affumicata, pancetta e una consistenza cremosa. La cremosità viene naturalmente dalla cottura senza frullare.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Patata Giallapreferibilmente patate gialle
- Carotaa dadini piccoli
- Sedanoa dadini piccoli, privare dei filamenti
- Cipollotto Frescosi può sostituire con cipolla bianca o ramata
- Aglio(optional) — facoltativo
- Pancetta Tesa Pepatasi può usare pancetta affumicata; qui si usa pancetta tesa pepata
- Rosmarinorametto fresco; alcuni lo sostituiscono con basilico
- Pomodori Del Piennolopomodori campani; si possono sostituire con concentrato di pomodoro
- Pasta di Gragnano Mistapasta mista trafilata a bronzo di Gragnano
- Provola Affumicataprovola affumicata dei Monti Lattari
- Grana Padano (o Parmigiano Reggiano 24 mesi)grattugiato abbondantemente; stagionatura 24 mesi
- Olio Extravergine d'Olivaolio extravergine d'oliva di buona qualità
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Preparazione
- Pelare la patata gialla e tagliarla a cubetti di 1 cm. Metterli in acqua per non farli ossidare.
- Tagliare a dadini molto piccoli la carota e il sedano.
- Affettare il cipollotto fresco a pezzetti piccoli.
- Scaldare l’olio d’oliva in una pentola e aggiungere la carota, il sedano e il cipollotto. Rosolare dolcemente.
- Aggiungere uno spicchio d’aglio (facoltativo) nella pentola.
- Tagliare la pancetta a striscioline e aggiungerla. Far insaporire il tutto.
- Aggiungere i cubetti di patata e mescolare bene.
- Togliere l’aglio.
- Aggiungere acqua (preferibilmente quella delle patate) fino a coprire gli ingredienti. Cuocere fino a quando le patate sono quasi tenere.
- Aggiungere alcuni pomodori del Piennolo tagliati a metà e leggermente schiacciati, insieme a un rametto di rosmarino.
- Regolare di sale e pepe.
- Aggiungere la pasta mista di Gragnano. Cuocere per circa 12-13 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo circa 8-10 minuti la pasta sarà al dente e il piatto cremoso.
- Spegnere il fuoco. Grattugiare abbondante Grana Padano (o Parmigiano) e aggiungerlo alla pasta.
- Tagliare la provola affumicata a cubetti e aggiungerla. Mescolare delicatamente sempre nello stesso verso finché il formaggio si scioglie e il piatto diventa cremoso.
- Coprire e lasciar riposare qualche minuto.
- Servire in scodelle, guarnire con rosmarino fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
