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Pasta e Patate alla Napoletana
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta cremoso e ricco alla napoletana fatto con patate, guanciale e provola, frullato in una salsa vellutata con una consistenza rustica.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- Carotetagliate a dadini piccoli
- Sedanotagliato a dadini piccoli
- Cipollasminuzzata
- Patatepelate e tagliate a cubetti, divise a metà
- Guancialeo pancetta; rosolato fino a croccante
- Olio Extravergine d'Olivaper il soffritto
- Brodo Vegetalecaldo, quanto basta
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- Pastapasta corta (es. ditalini o simile)
- Basilico frescofoglie fresche
- Provolapreferibilmente provola asciutta del giorno prima, tagliata a cubetti piccoli
Preparazione
- Tagliare carote, sedano e cipolla a dadini piccoli.
- Pelare e tagliare le patate a cubetti di media grandezza (né troppo grandi né troppo piccoli).
- In una pentola, rosolare il guanciale (o pancetta) fino a renderlo croccante, poi rimuoverlo e metterlo da parte.
- Nella stessa pentola, soffriggere sedano, cipolla e carote con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che sono appassiti.
- Aggiungere metà delle patate e coprire con brodo vegetale. Portare a bollore e cuocere fino a quando le patate sono tenere.
- Frullare tutto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia.
- Riportare a bollore, poi aggiungere l'altra metà delle patate. Cuocere per 4-5 minuti.
- Aggiungere la pasta e continuare la cottura, aggiungendo brodo vegetale caldo se necessario. Regolare di sale e pepe.
- Verso fine cottura, aggiungere basilico fresco e il guanciale croccante tenuto da parte. Mescolare per amalgamare.
- Tagliare la provola (preferibilmente asciutta del giorno prima) a cubetti piccoli e aggiungerla alla pentola. Mescolare fino a che si scioglie e diventa cremosa.
