Pasta e Fagioli

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli secchi per tutta la notte (circa 12 ore).
2. Tritare finemente sedano, carote e cipolla per fare un soffritto.
3. Tagliare il guanciale (con la cotica) a pezzetti.
4. In una pentola, rosolare il guanciale e le verdure tritate fino a doratura.
5. Sfumare con un goccio di vino.
6. Aggiungere i pelati, rompendoli a mano, e un po' d'acqua dal contenitore dei pelati.
7. Unire i fagioli ammollati al sugo.
8. Aggiustare con un pizzico di sale, peperoncino secco e pepe nero.
9. Aggiungere le bucce di Parmigiano.
10. Cuocere a fuoco moderato per 40-45-50 minuti.
11. Nel frattempo, preparare i maltagliati: stendere la pasta all'uovo e tagliarla a strisce irregolari.
12. Quando il sugo bolle, buttare i maltagliati e cuocerli al dente.
13. Facoltativamente, coprire la pentola e lasciare riposare fino al giorno successivo per una consistenza più densa.
14. Servire con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.