Pasta e Fagioli con Zucca

Preparazione

1. Metti i fagioli badda in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scola e sciacqua.
2. Metti i fagioli in una pentola con acqua fredda e una foglia di alloro. Porta a bollore, poi cuoci a fuoco lento per circa un'ora. Aggiungi sale negli ultimi 30 minuti. Conserva un po' di acqua di cottura.
3. Nel frattempo, taglia a dadini la carota, il porro (parte bianca) e il sedano.
4. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le verdure e soffriggi fino a quando sono morbide (circa 5 minuti).
5. Pela e taglia la zucca a cubetti di circa 1 cm. Aggiungi alla pentola e mescola per 2 minuti.
6. Aggiungi i fagioli cotti (scolati) e 2-3 mestoli della loro acqua di cottura. Regola di sale e pepe nero. Lascia sobbollire mentre prepari la pasta.
7. Prepara la pasta: sulla spianatoia, forma una fontana con la farina tipo 1. Rompi le uova al centro. Incorpora gradualmente la farina fino a formare un impasto. Impasta per 5-7 minuti fino a ottenere un composto liscio. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
8. Dopo il riposo, stendi la pasta con un mattarello su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Taglia a quadrucci irregolari o a pezzi grossolani.
9. Butta la pasta fresca nella zuppa di fagioli bollente. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungi altra acqua di cottura dei fagioli.
10. Assaggia e regola di sale. Servi la pasta e fagioli in ciotole calde. Grattugia pecorino fresco sopra, condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e guarnisci con foglie di salvia fresca e una macinata di pepe nero.