Pasta e Fagioli con le Cozze

Preparazione

1. Scaldare un po' d'olio in una padella con uno spicchio d'aglio e del prezzemolo. Aggiungere le cozze, coprire e farle aprire a fuoco vivo per 2–3 minuti. Non cuocerle ulteriormente, solo aprirle.
2. Nel frattempo, in un'altra padella scaldare un po' d'olio e aggiungere lo scalogno tritato finemente. Sobbolire delicatamente senza bruciarlo finché non si ammorbidisce.
3. Aggiungere due varietà di fagioli (fagioli bianchi e fagioli borlotti) allo scalogno e farli insaporire. Aggiungere un goccio di brodo vegetale se necessario per evitare che brucino.
4. Aggiungere la pasta (mezze maniche) al composto di fagioli, quindi versare un po' del liquido di cottura delle cozze (filtrato). Regolare di sale con cautela, poiché il liquido delle cozze è già saporito.
5. Cuocere la pasta nel liquido, aggiungendo altro brodo o liquido di cozze se necessario, finché la pasta è al dente e il composto è cremoso (circa 5–6 minuti prima della fine della cottura della pasta).
6. Nel frattempo, sgusciare le cozze, tenendone da parte alcune per guarnire. Filtrare il liquido di cottura delle cozze.
7. Pochi minuti prima che la pasta sia pronta, aggiungere le cozze sgusciate e il prezzemolo tritato. Mescolare delicatamente per amalgamare.
8. Togliere dal fuoco e far riposare la pasta per 5 minuti. Servire con un filo d'olio, una spolverata di prezzemolo fresco e un pizzico di pepe nero.