Pasta e Fagioli

Preparazione

1. In una padella larga, versa olio extravergine d'oliva e accendi la fiamma.
2. Aggiungi uno spicchio d'aglio e 2-3 foglie di salvia; muovi l'aglio per insaporire l'olio.
3. Quando l'olio è caldo, aggiungi cipolla, carota e sedano tagliati grossolanamente in proporzioni uguali.
4. Rimuovi aglio e salvia. Fai appassire le verdure, aggiungendo brodo vegetale se necessario.
5. Cuoci per circa 10-15 minuti finché le verdure sono morbide e il liquido è assorbito.
6. Aggiungi tre tipi di fagioli (borlotti, rossi, cannellini). Metti da parte metà dei fagioli da usare dopo.
7. Aggiungi altro brodo e frulla la metà dei fagioli messa da parte.
8. Aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescola bene.
9. Aggiungi la pasta e lasciala tostare per circa 1 minuto, come se fosse un risotto.
10. Aggiungi i fagioli frullati e abbastanza liquido per cuocere la pasta.
11. Regola di sale (poco all'inizio).
12. Cuoci la pasta per circa 7 minuti (su un totale di 11), poi spegni la fiamma.
13. Lascia riposare il piatto per almeno 5 minuti, così la pasta finisce di cuocere senza diventare molle.
14. Servi con un filo di olio extravergine d'oliva.