Pasta e Fagioli

Preparazione

1. Prepara la pasta fresca: mescola 300g di semola rimacinata con acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto. Lascia riposare per circa 30 minuti.
2. Trita finemente sedano, carota, cipollotto, aglio e peperoncino.
3. In una pentola, scalda l'olio e soffriggi le verdure tritate fino a che diventano morbide.
4. Aggiungi i fagioli cotti e un po' della loro acqua di cottura. Porta a bollore.
5. Stendi la sfoglia e taglia a pezzetti (o striscioline) per la minestra.
6. Cala la pasta fresca nella zuppa di fagioli bollente.
7. Cuoci per circa 2 minuti finché la pasta è tenera.
8. Servi con provola affumicata e pecorino grattugiato, che si scioglieranno formando dei fili.