Italian
Pasta e Fagioli alla Napoletana
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Una zuppa tradizionale napoletana di pasta e fagioli, cotta lentamente con prosciutto crudo, cotica, pomodorini, fagioli e croste di parmigiano per un sapore ricco e confortevole.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- Gambetto di Prosciutto Crudotagliato a cubetti
- Cutica (Cotenna di Prosciutto)pezzi di cutica
- 1 pcsAglioschiacciato
- Sedanoa piacere
- 1 pcsPeperoncinointero o tritato
- Pomodorinida barattolo, pochi
- Fagioliprecedentemente lessati o in scatola
- Froste di Parmigianocroste di parmigiano tagliate a cubetti
- Pasta Mistao qualsiasi pasta corta
- Salea piacere
- Prezzemolotritato
- Olio Extravergine di Olivaun filo per cucinare e un filo a crudo per finire
Preparazione
- In una pentola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e rosola il gambetto di prosciutto crudo tagliato a cubetti e pezzi di cutica fino a renderli croccanti.
- Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato, sedano e peperoncino; continua a rosolare.
- Aggiungi qualche pomodorino (da barattolo) per colorare la salsa – non troppi.
- Aggiungi i fagioli precedentemente lessati (o in scatola) e falli scaldare.
- Copri con acqua calda e porta a bollore.
- Una volta raggiunto il bollore, aggiungi delle croste di parmigiano tagliate a cubetti.
- Aggiungi la pasta mista (o qualsiasi pasta corta).
- Aggiungi sale e cuoci a fiamma moderata, aggiungendo un po' d'acqua poco alla volta se necessario.
- Verso fine cottura, aggiungi prezzemolo tritato e manteca.
- Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco, aggiungi un filo d'olio extravergine a crudo e manteca velocemente.
- Servi la pasta e fagioli ben ristretta (non brodosa) in un coccio di terracotta o in una ciotola.
