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Pasta e Fagioli
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una sostanziosa minestra invernale di pasta e fagioli, con base di soffritto, alicette, peperoncino e pecorino. Cremosa e confortante, questo piatto classico in stile romano è perfetto per le giornate fredde.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Olio Extravergine d'OlivaQuantità abbondante per il soffritto
- 1 pcsCipollaDi media grandezza
- 1 pcsAglioUno spicchio
- SedanoUna costa, tagliata fine
- 2 pcsAlicette Sott'OlioFiletti di alice sott'olio
- 2 pcsPeperoncino PiccantePeperoncini secchi piccanti
- Fagioli Borlotti PrecottiPrecotti, circa 400-500g scolati
- 1 tbspConcentrato di PomodoroDa tostare
- SaleA piacere
- Pepe neroA piacere
- 1 pcsCrosta Di Pecorino StagionatoCrosta di pecorino stagionato, dà sapore
- Rosmarino frescoQualche rametto, aggiunto alla fine
- Pasta MistaPasta mista, o spaghetti spezzati/tubetti
- Pecorino Stagionato GrattugiatoPer servire
Preparazione
- Tagliate la cipolla finemente (incisioni orizzontali e verticali).
- Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in una pentola.
- Aggiungete la cipolla tagliata e uno spicchio d'aglio intero; stufate dolcemente.
- Tagliate il sedano molto piccolo e aggiungetelo; continuate a stufare fino a quando è morbido.
- Aggiungete due alicette sott'olio e due peperoncini piccanti; mescolate fino a far sciogliere le alicette.
- Unite i fagioli borlotti precotti e un cucchiaio di concentrato di pomodoro; tostate il concentrato per un minuto.
- Coprite con acqua e fate sobbollire per 5 minuti.
- Regolate di sale e pepe nero.
- Aggiungete una crosta di pecorino stagionato.
- Togliete circa metà della zuppa e frullatela fino a ottenere una crema; rimettete la crema nella pentola.
- Aggiungete la pasta mista (o spaghetti spezzati, tubetti, ecc.). Mescolate spesso per evitare che si attacchi.
- Cuocete la pasta, aggiungendo un goccio d'acqua se la zuppa diventa troppo densa. Deve rimanere brodosa.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungete rametti di rosmarino fresco.
- Servite calda, con pecorino grattugiato fresco sopra.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
