Pasta e Fagioli

Preparazione

1. Mettete i fagioli borlotti freschi in una pentola con una foglia di alloro e copriteli con acqua fredda. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per 20–30 minuti finché sono teneri.
2. Nel frattempo, preparate il soffritto: tritate finemente il cipollotto, il sedano, l'aglio e il cappuccio. Se usate il prosciutto, tagliatelo a dadini.
3. In una padella capiente, scaldate un bel giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i dadini di prosciutto (se usati) e fateli rosolare leggermente.
4. Aggiungete il cipollotto, il sedano, l'aglio e il cappuccio tritati. Unite un rametto di rosmarino e uno di salvia. Soffriggete dolcemente finché le verdure sono morbide e profumate.
5. Aggiungete qualche pomodorino, schiacciateli con un cucchiaio e cuocete per qualche minuto per amalgamare i sapori.
6. Quando i fagioli sono quasi cotti (mancano circa 10 minuti), trasferitene una parte con il loro liquido di cottura nella padella con il soffritto. Eliminate la foglia di alloro e i rametti di erbe.
7. Lasciate sobbollire insieme fagioli e soffritto. Regolate di sale e pepe.
8. Aggiungete la pasta mista direttamente nella zuppa di fagioli (o cuocetela a parte e poi unitela). Cuocete la pasta al dente, mescolando di tanto in tanto. Se serve, aggiustate di consistenza con altro liquido di cottura dei fagioli o acqua.
9. Una volta cotta la pasta, spegnete il fuoco. Servite ben calda, completando ogni piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una generosa spolverata di pecorino grattugiato.