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Pasta e Ceci 'Azzeccosa'
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Un comfort food romano rustico, saporito e corposo. I ceci vengono messi in ammollo per una notte e poi cotti lentamente con aglio, rosmarino e un soffritto di cipolla, sedano e carota. Una parte dei ceci viene frullata per creare una base cremosa; la pasta cuoce brevemente nel brodo ricco e riposa fuori dal fuoco per assorbire i sapori. Finito con peperoncino fresco e un filo d'olio crudo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Ceci secchiMessi in ammollo per una notte in acqua con bicarbonato e sale grosso
- Bicarbonato di sodioUna puntina per l'ammollo
- Sale GrossoUn pochino per l'ammollo
- AcquaPer ammollo e cottura
- Aglio2 spicchi, uno per la cottura dei ceci, uno per il soffritto
- RosmarinoUn rametto per la cottura dei ceci e un po' per il soffritto
- CipollaTritata finemente, per il soffritto
- SedanoTritato finemente, per il soffritto
- CarotaTritata finemente, per il soffritto
- Olio d'OlivaPer la cottura e per finire
- Concentrato di PomodoroUn po'
- Pasta (Ditaloni)O altra pasta corta come le mezze maniche
- Peperoncino Fresco(optional) — A piacere, per servire
- Pepe neroA piacere, per servire
Preparazione
- Mettete i ceci secchi in ammollo per circa 24 ore in acqua con una puntina di bicarbonato e sale grosso.
- Scolate i ceci, metteteli in una pentola e copriteli con acqua fresca. Portate a bollore dolce e cuocete per circa 2 ore, finché sono teneri. Non togliete la schiuma; aiuta a mantenere la buccia.
- Dopo circa un'ora di cottura, aggiungete uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino ai ceci. Non salate all'inizio.
- Una volta cotti, tenete da parte i ceci. In un'altra pentola, scaldate un po' d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio e un po' di rosmarino.
- Togliete aglio e rosmarino, poi aggiungete un trito fine di cipolla, sedano e carota. Fate soffriggere dolcemente per circa 15 minuti.
- Aggiungete i ceci cotti (senza gli spicchi d'aglio della cottura).
- Aggiungete un po' di acqua calda (o acqua di cottura dei ceci) e un po' di concentrato di pomodoro. Salate.
- Fate sobbollire per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Frullate una parte dei ceci con un po' di liquido di cottura per creare una purea cremosa, poi versatela nella pentola.
- Aggiungete la pasta (ditaloni o altra pasta corta) e cuocetela per metà del tempo indicato (es. 5 minuti se la confezione dice 10 minuti).
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pasta nella pentola per circa 5 minuti per assorbire i sapori.
- Servite con peperoncino fresco, pepe nero e un filo d'olio crudo.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
