Pasta e Ceci alla Romana

Preparazione

1. Metti in ammollo i ceci secchi in acqua per 12 ore. Scola e sciacqua, poi cuoci in acqua fresca con uno spicchio d'aglio per 60–90 minuti fino a quando sono teneri. Aggiungi il sale negli ultimi 10 minuti. Tieni da parte l'acqua di cottura.
2. In una padella grande, aggiungi olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Scalda dolcemente a freddo fino a quando l'aglio diventa dorato e il rosmarino sprigiona il suo aroma.
3. Aggiungi i filetti di acciuga e mescola fino a farli sciogliere nell'olio.
4. Aggiungi una manciata di pomodori datterini pelati (o concentrato di pomodoro) e schiacciali con un cucchiaio. Cuoci fino a quando il sugo diventa leggermente rosato.
5. Aggiungi i ceci cotti nella padella e mescola per insaporirli. Rimuovi lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.
6. Prendi una piccola parte di ceci e frullala con un po' di acqua di cottura per ottenere una crema.
7. Versa abbastanza acqua di cottura dei ceci nella padella per coprirli. Porta a bollore.
8. Aggiungi la pasta spezzata (spaghetti o ditalini) e cuoci mescolando di tanto in tanto fino a quando è al dente (circa 8 minuti).
9. Durante la cottura, aggiungi la crema di ceci per addensare la minestra alla consistenza desiderata.
10. Lascia riposare la pasta e ceci per un paio di minuti prima di servire.
11. Servi con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di rosmarino tritato e peperoncino a piacere.