Pasta e Cavolfiore

Preparazione

1. Scaldare in una pentola un po' di olio extravergine.
2. Rosolare la pancetta tagliata a cubetti fino a che diventi croccante.
3. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e del sedano tritato finemente.
4. Aggiungere qualche cucchiaio di polpa di pomodoro per dare colore.
5. Aggiungere il cavolfiore precedentemente pulito e tagliato a pezzetti.
6. Aggiungere acqua calda, coprire con un coperchio e portare a bollore.
7. Quando il cavolfiore sarà facilmente schiacciabile, aggiungere la pasta.
8. Mescolare di tanto in tanto e schiacciare i pezzi più grandi di cavolfiore.
9. Salare e pepare.
10. Proseguire la cottura della pasta, aggiungendo altra acqua se necessario, finché la pasta non sarà cotta e il cavolfiore diventerà una crema.
11. Spegnere la fiamma, aggiungere parmigiano e pecorino grattugiati e mescolare velocemente.
12. Aggiungere un filo di olio extravergine a crudo e continuare a mantecare.
13. Lasciare riposare qualche minuto prima di impiattare.