Pasta e broccoli

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata.
2. Pulire il broccolo: separare le cimette, non buttare via le foglie e il gambo. Tagliare la parte terminale del gambo (più coriacea) a pezzettini molto piccoli. Spezzare le foglie a metà.
3. Tuffare nell'acqua bollente prima le parti più dure (gambo tagliato e foglie) e chiudere il coperchio.
4. Nel frattempo, preparare le cimette, tagliandole in piccoli pezzi (dimensione ideale come in video). Se troppo grandi, dividerle a metà.
5. Aggiungere le cimette nella pentola dopo circa un paio di minuti.
6. Preparare il condimento: in una padella larga, versare un buon giro d'olio extravergine d'oliva a freddo. Aggiungere 2 spicchi d'aglio e 3-4 filetti di acciughe sotto sale. Aggiungere mezzo peperoncino (facoltativo). Accendere il fuoco; non appena l'olio si scalda, spegnere il fuoco e lasciare che gli aromi si sprigionino senza friggere.
7. Quando le cimette di broccolo hanno cotto per circa 3-4 minuti, aggiungere la pasta fresca (orecchiette) nella pentola. Cuocere per il tempo indicato (4-5 minuti per le orecchiette fresche).
8. Scolare la pasta e le verdure con una schiumarola (tenendo da parte un po' d'acqua di cottura) e trasferirle direttamente nella padella con il condimento. Attenzione agli schizzi.
9. Accendere il fuoco a fiamma vivace e saltare la pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura per renderla cremosa.
10. Spegnere il fuoco e aggiungere una generosa manciata di formaggio grattugiato (Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano) a piacere. Mescolare velocemente.
11. Lasciare riposare un attimo e poi servire.