Pasta del Contadino

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e aggiungi la pasta. Cuoci per circa 2 minuti, poi scola, conservando un po' di acqua di cottura.
2. Nel frattempo, scalda un filo di olio extravergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi una manciata di pomodorini e lasciali ammorbidire senza muoverli.
3. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta nella padella per creare una salsina leggera.
4. Trasferisci la pasta scolata nella padella e continua la cottura, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a quando la pasta è al dente e la salsa è cremosa.
5. Nel frattempo, rompi la frisella (o il pane raffermo) in briciole grossolane. Trita finemente le foglie di prezzemolo fino a ridurle in polvere.
6. Quando la pasta è cremosa, aggiungi un paio di cucchiai di briciole di pane e mescola.
7. Aggiungi pecorino grattugiato e un'altra spolverata di briciole, mescolando bene.
8. Aggiungi un paio di cucchiai di ventricina e mescola fino a quando la carne si scioglie e riveste la pasta.
9. Togli la padella dal fuoco. Completa con una spolverata di prezzemolo tritato, scaglie di pecorino e briciole croccanti extra in superficie.
10. Servi immediatamente.