Pasta crema di cipolle e pane abbrustolito

Preparazione

1. Affettate le cipolle. Non serve tritarle, basta tagliarle a fette.
2. In una padella, scaldate un po' d'olio e una noce di burro (o solo olio o solo burro). Aggiungete le cipolle e un pizzico di sale. Mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
3. Nel frattempo, preparate il pane abbrustolito. In un'altra padella, scaldate un generoso giro d'olio. Aggiungete la mollica di pane sbriciolata (o pangrattato) e un pizzico di sale. Tostate fino a quando è dorata e croccante. Facoltativamente, aggiungete origano secco.
4. Quando le cipolle sono morbide e traslucide, frullatele con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale.
5. Cuocete la pasta corta che preferite (ad esempio sedani) in abbondante acqua salata, scolandola al dente e tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
6. Nella stessa padella delle cipolle, riscaldate la crema di cipolle. Aggiungete un po' di acqua di cottura per ammorbidirla se necessario.
7. Scolate la pasta leggermente in anticipo e unitela alla crema nella padella. Mescolate bene, aggiungendo altra acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Condite con pepe nero macinato fresco (facoltativo).
8. Servite la pasta guarnita con il pane abbrustolito all'origano.